23 октября отмечают День консервирования. Это хороший повод вспомнить правила заготовки: как правильно стерилизовать банки, обрабатывать продукты и хранить запасы, чтобы они радовали, а не становились причиной проблем. Ведь сезон домашних заготовок – это не только возможность сохранить урожай на зиму, но и период повышенного риска пищевых отравлений. Ошибки, допущенные в процессе консервирования, могут стать причиной тяжелых инфекционных отравлений, включая смертельно опасный ботулизм.
Невидимая угроза: что такое ботулизм
Ботулизм – опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды – высокой температуре (до +120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфицирующих средств. В бескислородных условиях бактерия активно размножается и может продуцировать ботулотоксин – один из самых сильных ядов биологического происхождения, воздействующих на нервную систему человека.
Большинство случаев ботулизма связаны с употреблением в пищу консервированных продуктов домашней заготовки: мяса, грибов, овощей, рыбы (в том числе вяленой). В консервах промышленного производства опасность развития возбудителя ботулизма сведена к минимуму, так как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.
Опасность консервов с ботулотоксином заключается в том, что внешне подозрительные признаки могут отсутствовать, продукты остаются приятными на вкус, не изменяют цвет и запах. Иногда насторожить может вздутая крышка (бомбаж), пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них.
Важно знать: как проявляется ботулизм
Отличить ботулизм от других видов отравления в самом начале заболевания бывает достаточно сложно, так как симптомы (общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм) могут совпадать.
Однако через несколько часов на первый план выходят неврологические признаки, которые должны насторожить:
– нарушение зрения («туман», «пелена», расплывчатость контуров перед глазами, опущение век),
– сухость во рту,
– затрудненное глотание,
– осиплость голоса,
– гнусавость речи, ее смазанность и невнятность,
– прогрессирующая мышечная слабость.
Важно! При появлении даже одного-двух неврологических симптомов на фоне недомогания после употребления консервов, вяленой рыбы или мяса нужно немедленно вызвать скорую помощь.
Промедление опасно, так как токсин может быстро привести к параличу дыхательных мышц. При ботулизме симптомы очень быстро прогрессируют, и в течение нескольких часов состояние может резко ухудшиться. Главное правило: не пытайтесь поставить диагноз самостоятельно. Только врач сможет отличить одно состояние от другого и назначить правильное лечение.
Профилактика: как минимизировать риски
Помните: ботулотоксин не меняет вкус, цвет или запах продукта, поэтому «на глаз» зараженный продукт не определить. В связи с этим, для того чтобы снизить риски отравления ботулотоксином, необходимо отдать предпочтение заготовкам без герметичной упаковки (замораживание, квашение, соление в бочке).
Если вы все-таки решились на приготовление домашних консервов, то необходимо неукоснительно соблюдать технологию на всех этапах:
– отбор продуктов без повреждений и признаков порчи,
– соблюдение правил личной гигиены, мытье рук,
– поддержание чистоты кухонных поверхностей и инвентаря,
– тщательное мытье продуктов перед консервированием,
– обязательная стерилизация тары,
– соблюдение условий хранения консервов и маркировка банок.
При вздутии крышки, ее деформации или появлении ржавчины, при помутнении содержимого, появлении признаков брожения консервы есть нельзя!
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.
Рекомендуем
рассылку Санитарного щита
Будьте здоровы!